自去年起，“强迫打赏”开始在一些餐厅悄然兴起。北京商报记者近日在西贝莜面村、“很久以前”等可以打赏的餐厅调查找到，多数服务员虽然配戴着打赏二维码，但并会主动拒绝打赏。而很多顾客则回应，如果服务好，打赏几块钱并不在乎。
不过，这一鼓舞员工获取更佳服务措施的背后只不过并不非常简单。目前餐厅打赏都是通过一个取名为“众新人奖”的互联网平台已完成的。平台除了缴纳赏金抽成外，主要以打赏为突破口提供流量。
餐厅既可以通过打赏鼓舞员工、提高服务，还可以通过打赏平台的赋能，取得客户数据积极开展精准营销。 有分析指出，在消费升级的大趋势下，强迫打赏虽不利于将消费者关注点更有到服务上，但当前餐饮业正处于买方市场，服务本身就是餐厅竞争筹码。最少在短期内，中国餐饮消费者难道无法构成打赏的习惯，打赏模式的前景并不悲观。 小赏金，大鼓舞 调查中找到，多家实施打赏制度的餐厅，员工并会主动索取打赏。
在西贝莜面村长楹天街店，每位传菜员、厨师、店长、缴桌员，全都配戴印上打赏二维码的标牌，但他们并不主动拒绝打赏。“都是顾客强迫，我们不主动索取打赏，害怕引发消费者的不满，反而影响我们的做生意。
”西贝莜面村一位服务员告诉他北京商报记者。 据该员工讲解，目前，他们每人每天平均值不能取得几个打赏，每个打赏3元，特一起有几十元钱，这些钱对于他们的收益影响并不大。
“我们店的员工， 多每个月的打赏也就几百元，大部分也就几十元，而我们的工资 较少也在4000元以上，打赏的那点钱对收益影响并不大，对我们主要是一个鼓舞起到。”该员工回应。
“很久以前”烧烤店也使用打赏的方式鼓舞员工。有服务员对北京商报记者回应，“我们这里有位服务员，早已工作了好几年，总计被打赏了几百次，沦为了我们这里的打赏之星，他的服务也是更佳的”。 西贝莜面村长楹天街店店长王德重回应，分开的打赏对员工而言，并没决定性起到，还是必须创建在语言鼓舞的基础上因应打赏，才能让店内的服务员更加有荣誉感。
多数消费者也并不敌视打赏这种方式。“我并不知道这家餐厅可以打赏，如果服务得好，打赏几块钱，是几乎可以拒绝接受的。
”一位带着孩子来西贝莜面村睡觉的女士回应。在“很久以前”，几位年长的食客也对北京商报记者回应，打赏几块钱可以拒绝接受。不过北京商报记者注意到，虽然上述女士和年轻人都回应可以打赏，但用餐期间，他们并没主动给服务员打赏。
不过，打赏制度的实行对提高服务显然起着了一定起到。好几位顾客体现，现在到“很久以前”不吃烤肉，服务员热情得让他们都有点儿说什么。北京商报记者在打赏了服务员之后，也显著深感服务员变得更为平易近人。
回应有业内人士回应，在当前消费升级的背景下，餐饮消费早已从过去只注目产品否爱吃，转而也开始注目环境、服务否失望。而强迫打赏这种方式不利于供需双方将注目改向服务品质，对增进餐饮业服务升级不会产生大力影响。 赏金背后的数据价值 与西方国家必要给服务员小费有所不同，目前北京餐厅的打赏大都是通过一个取名为“众新人奖”的微信公众号已完成的。
顾客如果要打赐给某位服务员，只需用微信洗一下该服务员配戴的二维码，就不会自动注目“众新人奖”的微信公众号，并打赏一个相同金额给该服务员，还可以facebook展开评价。 北京商报记者从北京市企业信用信息网了解到，“众新人奖”平台归属于北京顶顶科技有限公司，该公司正式成立于2015年4月，主要专门从事网络、广告的技术开发、技术咨询、技术服务、企业管理、经济贸易咨询等经营活动。目前合作商户还包括西贝莜面村、海底捞、全聚德、黄记煌、辣庄、“很久以前”等国内众多著名餐饮企业。“众新人奖”的股东还包括西贝莜面村、弘毅资本等众多知名企业。
目前，该公司股东出资额已多达172万元。 “众新人奖”网站的数据表明，目前通过该平台总计打赏的次数已近987万人次，打赏金额从2.68-5.18元平均，并且以每天快速增长近1万个的速度减少。被打赏的多数为西贝莜面村、辣庄、“很久以前”和兰立方的服务员。不过，这些服务员并无法取得全额赏金。
“众新人奖”平台的一位客服人员向北京商报记者回应，“众新人奖”与餐饮企业有三种合作方式： 种是所有赏金归服务员扣除；另一个方式是在“众新人奖”平台上创建统一账户，所有打赏的费用由餐饮企业统一管理、分配； 后一种方式是餐饮负责人将赏金根据比例分配给服务员、店长、经理。 “众新人奖”方面回应，自由选择把所有打赏金额给员工的 多，占到比多达六成；也有自由选择分为的，有2-3成，并没精确的数据统计资料。
像西贝莜面村和“很久以前”都是自由选择将赏金全额留下员工。“不论哪种方式，只要服务员提现，‘众新人奖’都会从赏金中提留3%作为佣金。”该客服人员回应，“对于餐饮企业而言，打赏 最重要的起到就是这些企业可以看见打赏的数据，可以根据这些数据了解到店面员工的工作状态，同时也可以理解自己客户的信息，提高自身的服务针对性。” 根据“众新人奖”网站的数据表明，“众新人奖”平台上为服务员打赏次数总计相似千万次，每次打赏金额平均，平均值单次打赏金额在4元左右，以此估计，打赏总额近4000万元。
按照服务员将自己的赏金托现时，“众新人奖”借此提留3%的费用计算出来，“众新人奖”两年借此利润120万元。 回应，互联网分析师杨世界回应，“打赏仅有是餐饮企业构建互联网+、已完成O2O模式闭环上的一个环节。抽佣会是平台主要盈利手段，向餐饮企业获取其他数据服务、做到大流量以及流水利息等都能为平台带给收益”。
强迫打赏能回头多近 不可否认，强迫打赏在一定程度上确实积极意义。上海财经大学人文学院教授、博导范宝舟回应，在中国前进消费沦为夹住经济发展最重要引擎的大背景下，如何让服务行业更佳地适应环境中国这一经济社会转型的新形势，强迫打赏虽然不是惟一选项，但最少是有一点去希望尝试的一个选项。
作为一个新生事物，强迫打赏当前认同有诸多不尽如人意之处，但如果能获得合理传播，将不会推展我国服务业回头得更佳、更加近。 中国烹调协会副会长、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺指出，打赏是餐饮企业亲吻互联网的一个方式。互联网平台给餐饮企业带给的某种程度是评价，更加最重要的是传播方式的转变。
对餐饮企业而言，通过与互联网的融合可以累积数据资源，完备对客户的精准画像。而对互联网企业而言，餐饮企业也为它们获取了极大的流量。 尽管如此，汤庆顺对于打赏的未来前景却并不寄予厚望。
“从供需的角度抵达，中国的餐饮业目前处在买方市场，消费者的可选项很多，餐饮企业只有通过大大提高菜品质量和服务品质来更有顾客，否则很难保持。所以，以打赏方式来出售更佳的服务，在当前很难有存活的土壤”。 每年，全球都有一个服务行业“交谈”的票选。
前些年，都是中国香港等地区和其他国家取得“ 不会交谈”的称号。但自去年开始，中国的餐饮企业开始取得“ 不会交谈”的称号。这意味著，面临白热化的市场竞争环境，中国餐饮企业早已开始提高自身的服务水平。
有业内人士回应，西方国家的小费制度是供需比较平稳条件下的产物。西方服务行业结构早已成熟期，买方可选择的机会不多，必须缴纳小费来取得更佳的服务。但从目前的行业状况看，很多资本都在转入餐饮行业，行业竞争仍然白热化，中国短时间内很难构成像西方国家那样的市场均衡，所以供需结构很难超越。
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