近年来，餐饮食品安全事件时有发生，每一次食品安全事件，都给涉案餐饮企业带给根本性的经济损失和信誉危机。投影事件背后，部分餐饮企业食品安全问题是由于自身运营过程中经常出现问题，也有一部分源自订购的原材料不存在质量安全隐患。如何从源头把触食品安全问题，是餐饮企业掌控自身食品安全管理的前提。今年十月一日，新的食品安全法将要全面实施，不仅对餐饮企业明确提出了新的规范，也对餐饮企业上游供应商明确提出了拒绝。
对于餐饮企业来说，增强供应链管理，庆贺新的食品安全法下的新常态是在未来一个阶段发展夺得先机的确保。 多方发力资源共享食品安全 历时两个多月，由著名餐饮行业合作伙伴联合利华饮食策划联手中国农业大学食品科学与营养工程学院以及中国烹调协会联合发动的“中国餐饮业供应链现况调查”。
调研覆盖全国12个省份城市，2000余家餐饮企业的问卷调查，在北京、广州、成都等多地探访餐厅的深度采访，对我国有所不同地域、有所不同业态的餐饮服务业原料用于和订购的总体情况展开摸底。调研找到各省市、各业态的餐饮企业都在日常食品安全管理中积极开展的诸多工作仍不尽完备。
对于将要实行的新食品安全法，缺少系统的自学和了解的理解。 调研呈现出了餐饮企业在供应商及原材料两方面的诸多问题，首先供应商的不平稳使得原材料稳定性无法确保，同时，餐饮企业无法理解供应商的生产加工过程，也对原材料的品质确保产生忧虑。由于餐饮行业的特殊性，在类似原材料以及临时订购方面，无法掌控供应商。订购的原材料种类多样，在加工、储存方面也具有有所不同的拒绝。
至于原材料竣工验收环节中，餐饮企业对于索证索票、感官评价以及检验手段的明确继续执行标准不统一。对于此次新的食安法中提及的食品安全可追溯体系的创建，大部分餐饮企业回应并不理解，对于具体方法也没掌控。 对于调研中找到的诸多问题，食品安全专家得出了很多建议。
例如，创建对原材料展开风险等级区分的意识，对于肉类、禽类等高风险的原材料供应商在各方面，都要更为严苛的展开管理和更为慎重的自由选择。同时，无论是大型餐饮企业还是规模较小的参观，都不应侧重过程的管理，即在原材料的订购、竣工验收、加工、储存、运输的整个过程中，避免致病性微生物的污染，这对于食品安全控制至关重要。
基于此次调研，发起方也将在年末公布《中国餐饮食品安全供应链管理调查报告》，集中反映调研找到的餐饮供应链管理中的广泛问题，报告也将汇聚食品安全专家的诸多建议和意见，为餐饮企业提高食品安全管理技能和水平获取协助。
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