所不含维生素是稻米、小麦 的5-10倍 玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中所含大量的营养保健物质，除了所含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还所含核黄素等。
专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食展开了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果找到，玉米中的维生素含量十分低，为稻米、小麦的5-10倍，而特种玉米的营养价值又低于普通玉米。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米低1-2倍，“生命元素”硒的含量则低8-10倍，所所含的17种氨基酸中，有13种低于普通玉米。 科学家指出，从身体健康的角度说道，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的益处要大。
在磨得很粗的玉米面中所含大量白胺酸和麸胱甘肽，能诱导抗癌药物对人体产生的副作用，还能诱导肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁致癌物质的生长，使其丧失毒性，最后将其排泄体外。 不吃玉米具备抗癌防治糖尿病等多种起到 玉米中所含长寿因子谷胱甘肽，在硒的参予下，分解谷胱甘肽氧化酶，具备完全恢复青春，减缓凋亡的功能。
是抗癌因子，它能与其他一些物质融合，使之丧失致癌性。玉米中所不含的胡萝卜素，被人体吸取后能转化成为维生素A，也具备防癌起到;玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加快致癌物质和其他毒物的排泄，从而增加结肠癌再次发生的可能性。
玉米中所含非常丰富的不饱和脂肪酸，特别是在是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可减少血液胆固醇浓度并避免其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的防治和化疗起到。维生素E还可增进人体细胞分裂，减缓凋亡。
而非常丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助化疗起到。 科学检测证实，每100克玉米能获取近300毫克的钙，完全与乳制品中所不含的钙差不多。
非常丰富的钙可起着降血压的功效。如果每天摄取1克钙，6周后血压能减少9%。植物纤维素能加快致癌物质和其他毒物的排泄;天然维生素E则有增进细胞分裂、减缓凋亡、避免皮肤恶性肿瘤的功能，还能减低动脉硬化和脑功能衰落。
玉米所含的黄体素、玉米黄质可以对付眼睛老化，性刺激大脑细胞，强化人的脑力和记忆力。 美国科研人员在研究中还找到，常常食用玉米皮和玉米油对减少人体胆固醇十分有益。
他们曾自由选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都较为低，而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在拒绝接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天不吃20克，后一个半月每人每天不吃40克，三个月后向西南检查，找到70个人血液中的甘油三酯都有所上升，有60个人的胆固醇减少。
玉米、大豆按3∶1混合食用，是世界卫生组织引荐的方法 祖国医学也指出，玉米性平味甘，有油腻、健脾、除湿、利尿等起到，主治呕吐、消化不良、水肿等。 和其他任何一种食品一样，玉米也不是所含人体所需的所有营养物质。
玉米中所不含的蛋白质是不完全蛋白质，所不含氨基酸不均衡，尤其是缺少赖氨酸和色氨酸。因此，无法把它作为每天的唯一主食，否则，不会导致人体营养不良。 玉米的烤肉很多，如帕玉米上市时，每天撕开一个“熬棒子”尤为理想;做到窝窝头和玉米特白面的馒头包子等;用大米(或小米)、玉米面熬粥等。
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